Шоколад с креветкой, зефир с конвейера и ожившие портреты: чем удивляют туристов Тамбов и Воронеж

Фото: Анна ГРЕБЕНКИНА.

Продолжаем рассказ об автопробеге Сбера «Зеленый тур». В первой части речь шла об Орле, Ельце и Липецке. Теперь - вторая: Тамбов и Воронеж. Здесь культурное и историческое наследие тоже переплетается с современными производствами, технологиями и, конечно, людьми, влюбленными в свое дело.

День 3. Тамбов

После липецкого завода кофе нас ждал вечерний переезд. Третий день «Зеленого тура» должен был пройти в Тамбове - городе с очень разным характером. Старинная купеческая и дворянская атмосфера здесь соседствует с уютной современной жизнью, а исторические памятники - с необычными музеями. Мы прогулялись по главной пешеходной улице, поздоровались с бронзовой казначейшей - знаменитой городской достопримечательностью - и приступили к полезной и вкусной частям программы.

Фото: Анна ГРЕБЕНКИНА.

Первая локация в Тамбове - ремесленная мастерская по производству сыродавленного масла. В 2021 году основатели отжали первую бутылочку и несколько месяцев работали для себя, родных и знакомых. А уже в 2022-м открыли настоящую мастерскую. За три с половиной года они расширили ассортимент, нарастили мощности и приобщили тысячи людей к здоровому питанию и культуре потребления настоящего живого масла.

Дегустация разных видов растительного масла - конопляного, льняного, кедрового, черного тмина - занятие интересное, но немного непривычное для людей со среднестатистическими вкусовыми пристрастиями. После такой дегустации захотелось чего-то более привычного - и мы отправились на производство зефира. На час участники «Зеленого тура» почувствовали себя героями сказочной повести о шоколадной фабрике Вилли Вонки.

Фото: Анна ГРЕБЕНКИНА.

- Чтобы приготовить конфетную или зефирную массу, необходимо взбить белок. В нашем случае это сухой ингредиент, который предварительно замачивается водой, настаивается в течение 30 минут и разливается по большим емкостям. После того как белок увеличивается в объеме в три-четыре раза, в него заливается сахарный сироп. Затем вносится лимонная кислота и натуральный ароматизатор. Проходит еще немного времени - и начинается процесс формирования зефира либо разлива конфет, - рассказывает сотрудница фабрики.

После того как масса проходит через зефироотсадочную машину, формируются большие партии изделий. Они отстаиваются сутки, а затем зефир отправляется на глазировку.

- Для этого нам необходима темперирующая машина. Кондитер высыпает в нее более 100 кг шоколада, растапливает до 40-45 °C, после чего в жидком виде переливает в глазировочную машину. Большой насос, который качает растопленный шоколад, распределяет его по нижней и верхней части продукта. Затем зефир попадает под обдув, позволяющий убрать лишний шоколад. Следом десерт оказывается в длинном холодильнике, где проводит ровно шесть минут. За это время шоколад полностью застывает, образуется тонкая хрустящая корочка - и продукт готов к упаковке.

Фото: Анна ГРЕБЕНКИНА.

Несмотря на четкость и рутинность процесса, наблюдать за ним постороннему человеку - все равно что прикоснуться к тайне. По-настоящему детский восторг возникает внутри, когда смотришь, как зефир проходит под струями шоколада, или когда тебе дают возможность полакомиться десертом прямо с конвейера.

Тамбовскую программу завершило посещение шоколадной мануфактуры. Ее история началась в 2013 году. Находясь в декрете, Мария Безбородова увлеклась здоровым питанием и, изучая состав шоколада, не нашла в магазинах плиток без лишних добавок. Тогда Мария решила делать продукт самостоятельно. Начинала буквально с домашней кухни, позже узнала о производстве шоколада «от какао-боба до плитки» - bean-to-bar - и стала развивать это направление. В 2016-м в Тамбове открылась первая в регионе шоколадная мануфактура. Сегодня здесь вручную сортируют и обжаривают какао-бобы, измельчают их и долго перетирают в меланжерах, а затем охлаждают и формируют готовый продукт. В ассортименте - необычные авторские сочетания: шоколад с черноплодной рябиной, яблоками и цветочной пыльцой, малиной и липовым цветом, миндалем. Есть и более нестандартные вкусы: шоколад с креветкой, картошкой и луком, базиликом и помидорами, чесноком и т.д. Недавно мануфактура начала развивать еще одно направление - шоколадные специи. Такой гастрономический опыт точно не забудется.

Насыщенный день закончился переездом в Воронеж, где нас ждали гостиница и отдых перед последним днем.

День 4. Воронеж

Финальный день оказался наполнен технологиями и культурой. Первой локацией стало производство растущей мебели. Фабрика начиналась с команды из семи человек, сегодня в коллективе — 18 сотрудников. При этом ребята делают продукцию для жителей всей России. Они производят регулируемые стулья, парты, стульчики для кормления, коленные стулья и системы хранения. Это тот самый пример того, как современные технологии помогают сохранять здоровье детей.

Фото: Анна ГРЕБЕНКИНА.

От производства, где заботятся о здоровье детей, мы перешли к истории: на очереди было одно из старейших сохранившихся зданий Воронежа - Дом Гарденина. После трех лет реставрации уникальный особняк семьи известного воронежского купца и мануфактурщика Потапа Гарденина превратили в музей, посвященный Петру I, его сподвижникам и купечеству.

Создать экспозицию помог Сбер. Чтобы посетителям было проще погрузиться в историю, часть экспозиции сделали интерактивной: с помощью нейросети Kandinsky «ожили» портреты исторических личностей. В первом зале, посвященном соратникам Петра, с посетителями разговаривает портрет Федора Апраксина. Хорошо узнаваемым голосом воронежского искусствоведа и ведущего Бронислава Табачникова граф рассказывает о петровском периоде Воронежа.

В следующем зале стены становятся экраном для проекции исторического видео: на кадрах - дорога Петра I из Москвы в Воронеж. Добавляет колорита мультимедийным элементам точная копия в натуральную величину императорского возка - массивных дубовых саней, оригинал которых хранится в Государственном Историческом музее.

Фото: Анна ГРЕБЕНКИНА.

Отдельно стоит упомянуть ожившую гравюру голландца Корнелиуса де Бруина и голографическую фигуру императора, которая в раздумьях ходит по комнате.

К слову, нейросеть Kandinsky также использовали при создании мультфильма об истории дома и семьи Гардениных. Кажется, именно так и проявляется гармония наследия и современных технологий.

Фото: Анна ГРЕБЕНКИНА.

За четыре дня «Зеленый тур» проехал по Орлу, Ельцу, Липецку, Тамбову и Воронежу. И главное, что осталось в памяти, - не отдельные достопримечательности или производства, а то, как естественно они здесь сочетаются. Конезавод и нейросеть, кружево на перфокартах и цифровая вышивка, старинные особняки и современные цеха - это не контраст, а одна общая история. Технологии не спорят с наследием и не пытаются его заменить. Они помогают показать его по-новому: оживить портреты, сохранить ремесло, наладить небольшое дело. И за всем этим стоят люди, которые любят свой край и занимаются своим делом.