Вино и сыр - не лучшее сочетание: воронежский сомелье развеял популярные мифы

Главное – это перляж. Он всегда поднимает настроение на Новый год

Фото: Иван МАКЕЕВ.

Сомелье с 18-летним стажем Олег Блохин ранее специально для читателей «Комсомолки» предлагал трезвый взгляд на винный рынок России, помогал подобрать спиртное к праздничному столу и выбрать подарки-впечатления, закупоренные в бутылках: от классики супертосканы до экстравагантных айсвайнов и петнатов. А теперь он развенчает миф о молодых потребителях, поделится очередными лайфхаками для настроения и уделит внимание безалкогольным напиткам. Еще расскажет, почему популярное сочетание вина и сыра – на самом деле маркетинг, а доверять нужно прежде всего собственным рецепторам вместо трендов.

«Изабелла» под запретом, а зумеры – в баре

Миф № 1. Правда ли, что молодое поколение сегодня все чаще отказывается от алкоголя? Наш эксперт уверен: не правда.

– Это абсолютно не так. Ведь тогда бы сейчас не развивались никакие заведения! А их становится все больше и больше. Зумеры пьют. Да, мы видим все эти тренды на ЗОЖ, фитнес-залы. Но такие картинки – чисто мода. Соцсети создают определенный миф…

Миф № 2. Раз уж заговорили о мифах, развенчаем один из самых знаменитых – об «изысканном» сочетании вина и сыра. Оказывается, в этом вопросе пересекаются две разные сферы – гастрономия и коммерция:

– Сыр и вино – это, скорее, маркетинговая история, – объясняет сомелье. – Хотя мягкие сыры или сыры с белой плесенью могут хорошо дополнить белые вина. Это не универсальное правило. Я лично от такого сочетания получаю удовольствие, – признается Олег. – Но вообще-то, вино и сыр гастрономически не цепляются. Эти продукты просто всегда было удобно продавать рядом. Отсюда и стереотип.

Так, многие «строгие правила», вроде того, что к сыру подходит только красное вино, были придуманы для упрощения выбора покупателю, хотя на самом деле белые вина сочетаются с некоторыми сырами гораздо лучше.

Сыр и вино - не пара

Фото: Ольга ЮШКОВА.

Миф № 3. На слуху в последнее время термин «крафтовое виноделие» (часто синоним авторского или гаражного). Под ним скрывается много красивых историй, которые не всегда соответствуют реальности. Многие думают, что крафт – это только виноград и никакой химии... Или считают, что «маленькое производство = высокое качество». Профессионал высказал свое мнение на этот счет:

– Сейчас стало гораздо больше в стране, в том числе и в Черноземье, некрупных виноделен. Я бы не стал их рекомендовать массово, потому что результат может быть непредсказуем. Возможно, найдется совсем маленький, но выдающийся, с интересным продуктом производитель, но ценник на его вино будет слишком высокий. Сможет ли человек, который не хорошо разбирается в винной теме, оценить его? Скорее всего, нужно, чтобы компетентный потребитель оценил стиль, подход и качество этого непопулярного винодела. Тогда цена будет оправдана. Если покупатель не углублен в тонкости, то лучше смотреть что-то базовое и знаменитое, – подсказывает Олег. – Потому что большие заводы могут позволить себе делать более доступно хорошие вина в нужном объеме. К примеру, есть у нас из Краснодарского края «древняя линейка», которая создает очень достойное сухое игристое.

Миф № 4. Кстати, стереотип о том, что только корковая пробка идеальна для закупоривания вина, устарел. Винтовая, по мнению эксперта, – лучше всего: она удобна, ведь даже не требует штопора. Да и пластиковые пробки, вопреки предубеждениям, тоже вполне приемлемы.

– Настоящая корковая пробка – это очень дорого. Делают ее только из португальского дуба, – объяснил собеседник.

Миф № 5. В прошлом материале мы с Олегом поговорили о различных сортах винограда, но обошли "изабеллу". Исправляемся. Ее поклонники часто утверждают, что этот популярный сорт обладает богатым и сложным вкусовым букетом, который недооценивают снобы. А еще бытует мнение, что раз этот виноград растет сам по себе, не требует опрыскивания, то и вино из него – чистейший биопродукт. Однако профессионал рассказал, что на самом деле с ним не так:

– Это группа виноградов, которая была запрещена в Европе, потому что в связи с брожением дает метанол (ядовитый спирт, – ред.) К ней всегда будет отношение крайне негативное среди экспертов. Вино из "изабеллы" считается уж совсем домашним, грубым, гаражным... Вина из этого сорта не оцениваются, потому что у них нет типичности, – говорит Олег. – Когда мы пробуем, например, каберне-совиньон, то знаем, чего от него ждать: какая плотность, «вяжущий» он или нет, должен ли присутствовать аромат черной смородины... По этим характеристикам мы опознаем сорт, а вкус изабеллы – монотонный, не развивается в бокале, не меняясь с годами.

В любом случае, Олег категорически рекомендует ориентироваться на свои предпочтения, чтобы получить больше удовольствия:

– Если, например, кто-то любит белые полусладкие вина, а не сухие, то зачем себя мучить? Зачем идти на поводу моды? Даже среди белых полусладких вин есть очень крутые варианты: немецкие полусладкие категории шпетлезе – вина позднего сбора, токай, айсвайны... Всегда нужно, в первую очередь, не на критику и стереотипы ориентироваться, а только на себя и на свой отклик.

Истина в бокале - и не всегда в алкогольном

Фото: Олег ЗОЛОТО.

Дополняем новогодний бар топовыми безалкогольными коктейлями

Для модных непьющих зумеров и вообще всех, кто придерживается здорового образа жизни не только в соцсетях, но и в реальности, сомелье рассказал о последних безалкогольных трендах зимы.

– Сейчас полно всяких безалкогольных вариантов коктейлей. Легко сделать безалкогольный апероль шпритц в домашних условиях из тоника и с приятным сиропом. Очень вкусно, классно, можно красиво подать. Я все чаще замечаю в современных кафе безалкогольные негрони и джин-тоник, – сообщил Олег.

А вот и рецепты таких тусовочных ЗОЖ-коктейлей:

1. Для знаменитого шпритца (спритца) потребуются сироп со вкусом апероля (20 мл), газированная вода или тоник (80 мл), апельсиновый сок (20 мл). Перемешиваем ингредиенты, по желанию добавляем лед и украшаем долькой апельсина. Бон аппетит!

2. С безалкогольным негрони придется чуть повозиться – понадобится безалкогольный джин (45 мл), безалкогольный аперитив и такой же безалкогольный вермут (по 30 мл), сироп гренадин (7 мл), тоник (15 мл) и апельсиновая цедра для подачи. Схема та же – смешиваем все в бокале и украшаем цедрой.

3. ЗОЖ-джин-тоник делается в два счета. Раз: добываем безалкогольный джин (50 мл), тоник (около 150 мл) и лед. Два: охлажденный заранее бокал наполняем кубиками льда доверху, туда наливаем безалкогольный джин и медленно – тоник. Перемешиваем и украшаем либо лаймом, либо розмарином, либо долькой огурца.

Профессиональный взгляд сомелье и лайфхаки для наслаждения

Кстати, еще среди самых популярных согревающих напитков зимой – глинтвейн. Он тоже бывает безалкогольный, но классический – на красном вине. Вот что думает о нем профессионал:

– Я его не люблю, но люди любят. Он зимой согревает, поэтому отношусь к нему нормально. И в ресторане, где я работаю, мы его готовим. Знаете, пробовал также вот эти испанские вина с фруктами – типа сангрии. Но вино – настолько многогранный напиток, который может радовать сам по себе, и настолько оно прекрасно в своем разнообразии… Это бесконечное количество оттенков, направлений, стилей… Я считаю, что перекрывать его вкус какими-то фруктами – это преступление, – вынес вердикт сомелье и поделился лайфаками качественного употребления вина.

Пить утром: «На голодный желудок рецепторы более обострены, что позволяет лучше почувствовать вкус».

Использовать ретроназальное дыхание: «Во время дегустации попробуйте пропустить немного воздуха в рот, чтобы аромат стал объемнее и глубже».

Для продвинутых – дегустировать вслепую: «Бренды сильно на нас влияют. Я сам это замечаю благодаря слепой дегустации. Когда пробуешь вино вслепую, то вкус другой. Когда мы знаем цену напитка, это дает сильное ощущение вкусного».

Главная ошибка за новогодним столом

– Ну конечно, не знать меры – единственная главная ошибка! Я сам ее не знаю. Новый год – это праздник. Мы отдаем себя ему полностью, и на этот случай лайфхака, наверное, нет… – улыбается Олег.

А насчет ошибок при подаче напитков он особенно отметил температурный момент:

– Неправильная температура – основной промах, влияющих на вкус вин. Простые белые и игристые должны подаваться при 8 – 9°C. Даже красное вино допустимо немного охладить.

Кстати, сомелье советует использовать специальный термометр для бутылок вина, который можно приобрести на любом «народном» маркетплейсе. При этом он подчеркивает, что напиток нельзя переохлаждать и категорически запрещено класть в морозилку.

Шампанское - выбор сомелье на собственное новогоднее застолье

Фото: Олег УКЛАДОВ.

Выбор эксперта

Когда встает вопрос о выборе вина для визита в гости вечером 31 декабря, решение – простое, элегантное и… игристое.

– Проще всего и лучше всего начать с него. А если бутылка будет охлаждена, можно тут же на входе сделать «велком дринк» – разлить шампанское остальным гостям, – подсказывает Олег.

Welcome drink – это такой приветственный шот для настроения. Эдакий мгновенный билет в атмосферу праздника, который вам вручают прямо с порога. Представьте, что вы еще даже не успели снять куртку, а перед глазами уже бокальчик с красивым и прохладным напитком. И сразу чувствуешь себя желанным гостем.

Кстати, сам Олег признался: если бы ему пришлось выбрать лишь один напиток к собственному новогоднему застолью, то это было бы именно игристое вино. А в идеале – шампанское:

– Главное – это перляж (игра пузырьков, – ред.) Он всегда поднимает настроение на Новый год. Ну, а второй вариант – красное вино. Я очень консервативный, – улыбается сомелье.