Пузырьки, градусы и бутылки впечатлений: готовим новогодний бар с воронежским сомельефото

Эксперт рассказал, что такое «Лайф хоппинг», поведал, что наши джины круче лондонских!

Фото: Анастасия АСТАШОВА.

Достать из закромов салатник для оливье – это полдела. Главный новогодний квест – подобрать напитки с эффектом «Вау!», которые не пробьют брешь в бюджете и будут абсолютно беспощадны к похмелью. Воронежец Олег Блохин работает сомелье 18 лет. Он точно знает, как выглядит идеальный «велком дринк», делится главными правилами новогоднего бара и трендами зимы-2026. Эксперт рассказал, что такое «Лайф хоппинг», поведал, что наши джины круче лондонских! А еще объяснил, как подарить впечатления вместо бутылки и пить именно то, что принесет удовольствие вам.

Внимание! Главное предупреждение от сомелье и Минздрава: злоупотребление алкоголем вредит вашему здоровью.

«Не стоит бояться российских этикеток»

Олег отметил, что ситуация, сложившаяся вокруг отечественного вина, кардинально меняется. Если раньше скепсис был оправдан потоком дешевого напитка из зарубежных виноматериалов, которые «разливали, и уровень был соответствующий», то сегодня российское виноделие – «репутационный бизнес, владелец которого будет думать о качестве. Уже нет такого, как раньше, когда просто штамповали что-то массовое, лишь бы заработать. Сейчас это – творчество»:

– У старшего поколения сомнения в качестве отечественных вин связаны с тем, что раньше разливали в бутылки со словом «российское». Под ним мы в лучшем случае понимали примитивное полусладкое вино. А у Европы в то же время была прекрасная возможность поставлять излишки простого вина недорого. Для многих любителей оно стало стандартом и примером качества. Но сейчас не стоит бояться русских этикеток, стоит обращать на них внимание.

Однако совсем уж локальные бренды Олег рекомендовать не спешит:

– Я два раза был в жюри конкурса местных виноделов Черноземья. Отметил много достойных и интересных образцов. Но пока в Воронеже нет прямых продаж потребителю, не могу давать рекомендации на эти вина. Официальные продажи – важная часть полного цикла производства. А вот когда мы говорим про юг России, Крым – тут уже все здорово. Это отличный пример быстрого и качественного развития виноделия.

Отечественное винное творчество сосредоточено у нас в трех основных регионах: долина Дона (Ростовская область), Краснодарский край и Крым. И вот на какие российские сорта сомелье рекомендует обратить внимание в первую очередь:

1) Рислинг. «Очень ароматный, интересный, не слишком кислотный».

2) Пино Нуар. «На удивление, у нас он получается очень сочным и выразительным, в отличие от более «компотного», мягкого европейского стиля».

3) Каберне Фран. «Часто показывает неожиданно отличные результаты, порой превосходящие европейские образцы, находящиеся в тени», – говорит Олег.

Почему наши вина уникальны? По словам сомелье, любой виноград, осваиваясь на новой земле, мутирует, становясь местным, и раскрывает совершенно другой характер и вкус, нежели «на родине». Это и есть проявление «терруара» – уникального сочетания почв, климата и других природных факторов.

Воронежец Олег Блохин работает сомелье 18 лет.

Фото: Анастасия АСТАШОВА.

«В Новый год лучше смотреть не на количество, а порадовать себя качеством»

Подготовка к новогодней ночи связана с поиском сочетания напитков для традиционного «тяжелого» стола, где есть и запеченное мясо, и рыба, и оливье… Олег подчеркивает, что вино в этом случае должно подаваться последовательно:

«Начало – аперитив – предполагает легкие вина, игристые. Это может быть сухое игристое или невыдержанное белое. Например, сортов Совиньон Блан или Рислинг. Они имеют небольшую (иногда высокую) кислотность и способствует аппетиту».

«К закускам и первым блюдам подходят легкие белые вина. Следом – выдержанные белые вина, которые более маслянистые, плотные, с глубинными ароматами. В них улавливаются сливочные, хлебные оттенки, нюансы специй».

«Розовые сухие вина – прекрасный, недооцененный сегмент! Они отлично сочетаются с блюдами из красной рыбы (лосось, семга, кета) и с белым мясом (курица). А красные вина подходят к говядине (можно попробовать со свининой), к красному мясу».

Главная формула подачи – чтобы был белок и кислотность вина, которая его расщепляет. По словам сомелье, это основа гастрономического сочетания.

Эксперт щедро делится застольными лайфхаками. Один из важных и неожиданных – как снять тяжесть после обильного питания с помощью дижестива:

«Дижестив подают в самом конце ужина. В качестве него подходят настойки, портвейны, хересы, крепленое вино, призванные улучшить пищеварение, – говорит Олег. – При этом важно за столом соблюдать норму: лучше пить по бокалам: на одно блюдо – 100–125 миллилитров алкоголя».

А вот к десерту, как говорит профессионал, вино подобрать сложнее: «Сладкое на сладкое – не очень...». Но с ним таки можно попробовать херес, портвейн или мадеру.

Если вы хотите удивить гостей или ищете подарок-впечатление, стоит обратить внимание на новые и возрожденные категории вин.

Фото: Анастасия АСТАШОВА.

Кстати, Олег, пока перечислял все эти многогранные позиции, поспешил пояснить стереотип о том, что «дорого = хорошо»:

– Это не всегда работает, но про цены сложно говорить. Все относительно. До 1000 рублей что-то можно найти. Но это будет приемлемо по акции. За 2000−3000 рублей уже есть что-то интересное. Я рекомендовал бы все-таки на Новый год не на количество смотреть, а порадовать себя качеством и каким-то более дорогим продуктом. И утром будет комфортнее, и это станет новым вкусовым открытием.

Все же, чтобы выбрать хороший бюджетный вариант, эксперт советует найти бутики, специализирующиеся на алкоголе:

– Там есть кавист – человек, который проконсультирует и подберет что-то в недорогом сегменте на основе ваших предпочтений. Также нужно смотреть акции в винотеках – там можно найти самое интересное предложение. В каких-нибудь гипермаркетах выбор отличный, но там потребитель скорее запутается в тысячах этикеток и возьмет не совсем то, что он на самом деле хочет, – считает эксперт.

Лайфхак № 2. Как выбрать хороший напиток самостоятельно:

– Есть специальное приложение со сканером винных штрих-кодов, по запросу оно будет в топе. Человек по коду видит рейтинг вина. Если оно имеет высокий балл, большой спрос, значит, можно брать, – поделился сомелье. – Ну, а обойтись без приложений можно только на практике: главный критик – сам человек. Его вкус все решает. Тот напиток хороший, который ему дарит наслаждение.

Чтобы выбрать хороший бюджетный вариант, эксперт советует найти бутики, специализирующиеся на алкоголе.

Фото: Анастасия АСТАШОВА.

Бутылка впечатлений

Если вы хотите удивить гостей или ищете подарок-впечатление, стоит обратить внимание на новые и возрожденные категории вин. Модные открытия перечислил сомелье:

«Петнат (Pét-Nat, Pétillant Naturel): легкое натуральное игристое вино, производимое по старинному «дедовскому» методу, когда брожение началось в емкости и закончилось уже в бутылке, без фильтрации. Оно яркое, модное и сильно пенится».

«Айсвайн (Eiswein): редкое, сладкое десертное вино из винограда, замороженного прямо на лозе».

«Оранжевые вина: делаются в квеври (амфора, сосуд) под землей, по грузинской технологии, с настоем на мезге (это кожица и косточки винограда) для извлечения цвета и аромата».

Лайфхак № 3 от сомелье: последние сложнее найти, потому что на этикетке в России они будут отмечены как белые (у нас нет в классификации оранжевых). Искать нужно белые со словом «квеври» на бутылке (чаще всего темной).

Если вы не знаете вкусов одариваемого, Олег рекомендует выбирать «знаковое» вино: красное, выдержанное, которое на слуху: «Это может быть Бордо, Супертоскана или флагманы российских виноделен».

– Хороший подарок можно выбрать в пределах 5000–10000 рублей. Даже не разбирающийся человек сможет погуглить и понять, что ему подарили нечто стоящее, – замечает эксперт.

А еще Олег подсказал, что подарить впечатление можно с помощью пригласительного билета на винодельню:

– Такие места часто привлекают внимание. Интересными бывают прогулки по подвалам и погребам, дегустации. Это подарит море эмоций и открытий. Все есть на нашем юге, все рядом.

«Лайф хоппинг», текила и виски на новогоднем столе

Разнообразить бар в Новый год невиноградными напитками, по словам сомелье, можно чем угодно:

– Хотя какое-нибудь сакэ рекомендовать не буду: это целая культура. Восток – дело тонкое, на любителя. К этой рисовой истории нужно проникнуться и прежде хорошо ее распробовать. Обогатить праздник можно виски, можно текилой. Но в России очень хорошо идет развитие джина. Наш джин не уступает вообще никакому другому в мире: ни лондонскому, ни голландскому. Он прекрасного качества и есть целый ассортимент тоников к нему. Это очень молодежно. Благодаря этому напитку, кстати, я узнал о понятии «Лайф хоппинг» (Life hopping) – это философия, лежащая в основе одного из брендов, призывающая к насыщенной и разнообразной жизни.

Наш джин не уступает вообще никакому другому в мире: ни лондонскому, ни голландскому.

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН.

Также Олег уточнил, что в России сейчас начинают делать свой виски, «вроде бы даже неплохо»:

– Но пока еще не готов с уверенностью советовать. То, что пробовал, или прямо очень дорого (бутылка ~17 000 рублей), или дешево, но пока не впечатлило. Но крепкий алкоголь никогда не рекомендую в больших количествах и в чистом виде. Джин ориентируется на молодых в плане доступной цены, и, надеюсь, они не пьют его в чистом виде, а разбавляют, – улыбается сомелье.

А по поводу трендов этой зимы Олег Блохин сказал так:

– Игристое вино – самый актуальный напиток, его зимой никто не обойдет. Популярно оно в формате «брютов» (тип сухого игристого вина с низким содержанием сахара, – ред.). На гребне волны и коктейльные варианты с пузырьками. Но шампанское – это классика, которая уже не будет банальной. Все равно чем-то надо в праздник «хлопнуть»!