Что приготовить воронежцам в дни Великого поста

Фото Елены Федяшевой

Фото: из архива «КП».

У православных христиан в самом разгаре Великий пост. В этом году он продолжается с 3 марта по 19 апреля. На протяжении 48 дней христиане готовятся к главному празднику – Пасхе. Усиленно молятся, посещают службы в храме, творят богоугодные дела, воздерживаются от увеселительных мероприятий и употребления животной пищи.

В кулинарной книге каждой хозяйки, наверняка, есть постные рецепты на основе макарон, картофеля, овощей, фруктов и грибов. Но хочется ведь, чтобы питание было и разнообразным и, конечно, вкусным. Поэтому «Комсомсолка» собрала рецепты блюд, которыми с нами поделились матушка Светлана Лищенюк и повара Благотворительной столовой Центра соцподдержки воронежского храма во имя блаженной Ксении Петербургской.

В нашем меню есть все необходимое для полноценного стола – от первых блюд до десертов.

Фото Елены Федяшевой

Фото: из архива «КП».

Суп с фасолью и грибами

Состав: фасоль, грибы, картофель, морковь, чеснок.

Приготовление: В подсоленную кипящую в кастрюле воду положить нарезанные грибы, картофель, морковь, фасоль, лавровый лист. Мелко нарезать лук, обжарить до румяного состояния на подсолнечном масле, добавить к содержимому кастрюли. В самом конце можно положить чеснок и мелко нарезанную зелень.

Суп чечевичный

Состав: картофель, чечевица, лук, морковь, подсолнечное масло, крефетки, кедровые орешки, зелень

Приготовление: Помойте чечевицу и замочите ее в холодной воде на час. Картофель порезать кубиками, опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности. Добавить чечевицу. Лук, морковь пассеровать, можно добавить при этом томатную пасту. В конце варки добавить отпассерованные овощи, креветки, кедровые орешки, мелко порезанную зелень.

Котлеты с чечевицей

Состав: чечевица 450 гр, лук репчатый 1 шт, городская булочка 1 шт, соль и перец по вкусу

Приготовление: Чечевицу замочить на сутки в воде, процедить. Чечевицу с булочкой пропустить через мясорубку, добавить специи, перемешать. Из полученной смеси сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на растительном масле.

Фото Елены Федяшевой

Фото: из архива «КП».

Плов с овощами

Состав: лук, морковь, кабачок, помидоры, растительное масло, рис, чеснок, кориандр.

Приготовление: Овощи порезать кубиками, обжарить в растительном масле, добавить рис, чеснок целиком, кориандр. Залить водой и тушить 20 минут. Выключить и дать настояться 20 минут.

Макароны с грибами

Состав: макароны 500 гр, грибы 500 гр, лук репчатый 1 шт, чеснок 2 зубца, специи по вкусу

Приготовление: макароны отвариваем в подсоленной воде до готовности, откидываем на дуршлаг и промываем в холодной воде. Лук режем мелким кубиком, грибы тонким слайсом. В сковороде раскаляем подсолнечное масло. Добавляем мелко нарезанный чеснок, лук и обжариваем до золотистого цвета, прибавляем к ним грибы и жарим до готовности. Солим, перчим. Закладываем в сковороду отварные макароны и прогреваем одну минуту.

Салаты

Картофельный с грибами

Состав: картофель отварной 4-5 шт, огурцы маринованные 2-3 шт, грибы шампиньоны свежие 300 гр, горошек консервированный 1 банка, фасоль консервированная 1 банка, зелень, лук зеленый, растительное масло 2-3 ст.л, соль по вкусу

Приготовление: Картофель, огурцы порезать кубиками. Грибы порезать и обжарить на растительном масле. Все соединить и перемешать.

Салат с крабовыми палочками

Состав: крабовые палочки 200 гр, пекинская капуста половина кочана большого или один маленький, редька дайкон 1 шт, кукуруза консервированная 1 банка, масло растительное 4 ст. л, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Крабовые палочки порезать кубиками, нашинковать капусту, редьку натереть на крупной терке. Все смешать, заправить подсолнечным или оливковым маслом. Добавить по вкусу соль и перец.

Салат из чечевицы

Состав: зеленая чечевица 250 гр, огурцы маринованные 5-6 шт, красный лук 1 шт, чеснок 3 зубчика, растительное масло 3 ст.л, зелень, соль по вкусу.

Приготовление: Чечевицу отварить, откинуть на дуршлаг, затем смешать с маслом и добавить тонко нарезанный лук, добавить порезанные соломкой огурцы. Все перемешать, дать настояться 20 минут.

Фото Елены Федяшевой

Фото: из архива «КП».

Закуски

Капуста «Праздничная»

Состав: капуста 2 кг, морковь 2 шт, чеснок 3-4 зубчика, лимон 2 дольки, зерна граната, зелень, масло подсолнечное 1 стакан, уксус столовый 6%-8% 1 стакан, вода 1 литр, сахар 1 стакан, соль 2 ст.л.

Приготовление: Прокипятить рассол, снять пену, выключить. Добавить подсолнечное масло, уксус. Все ингредиенты выложить в эмалированную кастрюлю, перемешать, залить горячим рассолом, дать настояться. После остывания подавать к столу, украсив зеленью и зернами граната.

Треугольники из лаваша с тушеной капустой

Состав: белокочанная капуста (0,5 небольшого кочана), два тонких лаваша, репчатый лук (1 штука) подсолнечное масло для жарки, чеснок по вкусу, томатная паста или соус.

Приготовление: На сковороду с разогретым маслом выложить порезанную капусту, можно добавить грибы. Затем постепенно выкладывать нарезанный мелко лук, дольку чеснока. Приправить все томатной пастой или соусом.

Готовую начинку завернуть в нарезанный прямоугольниками лаваш в виде конвертиков. Обжарить на сухой сковороде. Можно употреблять с супом, как отдельное блюдо в качестве перекуса. Они хороши как в горячем, так и в холодном виде.

Скумбрия соленая

Состав: скумбрия, кориандр, черный перец, лимон, репчатый лук, зелень.

Приготовление: Скумбрию выпотрошить, промыть в холодной проточной воде, разделать на филе, не снимая кожицу, удалить кости. Положить на поднос кожицей вниз. Сверху посыпать солью, кориандром, измельченным в ступке, свежемолотым перцем. Оставить на 24 часа в прохладном месте, в холодильнике – на 2 суток. Перед подачей снять кожицу, порезать на порционные кусочки, сбрызнуть соком лимона. При подаче украсить зеленью и кольцами лука.

Шампиньоны маринованные

Состав: шампиньоны 1 кг, вода 1 литр, уксус столовый 9% 1 ст.л., гвоздика 4-5 шт, соль 1 ч.л., сахар 2 ст.л., лавровый лист 3-4 шт.

Приготовление: Грибы промыть, отварить 5 минут в соленой воде с сахаром, добавить специи, прокипятить еще 1-2 минуты, снять с огня, добавить уксус. Остудить до комнатной температуры и переложить в стеклянную банку. Убрать в холодильник на сутки.

Фото Елены Федяшевой

Фото: из архива «КП».

Выпечка

Пирог с корицей

Состав: тесто дрожжевое постное 2 кг

Корица 1 ч.л., сахар 5 ст.л., подсолнечное масло 100 гр

Тесто раскатать слоем 1 см, смазать подсолнечным маслом, посыпать корицей, сахаром, свернуть рулетом. Острым ножом разрезать рулет вдоль на 2 части и сплести из них косу. Выложить пирог на противень, смазанный подсолнечным маслом и оставить минут на 20. Выпекать в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке.

Тесто дрожжевое постное

Состав на 2 кг теста: Вода 1 литр, сахар 140 гр, соль 30 гр, растительное масло 120 гр, сырые дрожжи 50 гр, ванилин 1 пачка.

Это тесто можно использовать в пост для пирожков с различной начинкой и булочек.