В Воронеже прошел первый чайный фестиваль «Чайноземье»

Воронеж очень чайный город. Здесь работают не менее 20 чайных, в которых можно попробовать лучший китайский, и не только, напиток. Фестиваль «Чайноземье» организовали и провели 14 сентября увлеченные люди из разных проектов по этой тематике, а участие приняли несколько воронежских заведений и эксперты в чайном вопросе.

ТРАДИЦИИ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

Китай

Конечно, ни для кого не секрет, что родина чая - Китай. Изначально, этот напиток пили простые крестьяне, караванщики, воины и даже монахи: кофеин в его составе помогал оставаться бодрым во время медитаций. Впоследствии чай распространился и среди остальных людей. А пить его стали уже просто для удовольствия.

Он же стал частью ритуала в конфуцианстве, ему посвящено множество легенд. Лучшие чайные листья выбирали для себя императоры и самые знаменитые монастыри. Сегодня этот напиток пьют сторонники здорового образа жизни, люди, увлеченные культурой Востока, его воздействие ценят спортсмены, а его красоту - люди искусства. Не важно, какой чай вы пьете, - ему точно есть место в жизни любого человека.

Вот что нам рассказал о традиционной варке руководитель чайной школы Сергей Никишин: нужна керамическая или стеклянная посуда, которая греется над огнем и в нее заливается холодная вода. Эту воду подсаливают и доводят до кипения, после чего засыпают чай (в идеале - шу пуэр) и варят еще несколько минут. Напиток действительно получается солоноватый, крепкий и очень бодрящий, но, что важно, шу пуэр - один из немногих чаев, которые не боятся перезаварки.

Япония

Чай еще тот путешественник, и от китайских монахов он перекочевал к японским. И тут мастер японской чайной церемонии Елена Недожегина рассказывает нам, что в Стране восходящего солнца пьют особый матча чай. Это зеленый чай, высушенный и растертый в порошок. Его засыпают в тяван – особую чашу, в которой заливают кипятком и взбивают тясэном – венчиком. Японские любители чая придерживаются принципа «ваби». Это стремление к гармонии и естественности. Они пьют чай просто для удовольствия, без лишних атрибутов.

Англия

Но пора поговорить о роли Англии в чайном мире. Хоть Соединенное Королевство и считается главным распространителем чая в Европе, все же это не так. Первые европейцы, привезшие его из Китая, были португальцами и голландцами. Позже товар стали экспортировать как в свою страну, так и в Европу англичане.

О традициях английского чаепития рассказала совладелица чайного бара Елизавета Сидорова. Так заведено, что в Англии пьют в основном красный чай, потому что он лучше остальных согревает, а это достаточно актуально для Туманного Альбиона.

Для чаепития нужна посуда из фарфора (лучше всего из одного набора, как отмечает Елизавета): чайник с чаем, сливник с молоком, сахарница, блюдца с чашками и трехуровневая тарелка с закусками. Закусок, как ни странно, должно быть три вида: соленые - на первом уровне тарелки, английские сконы (что-то вроде пирожных) - на втором и сладкие - на третьем.

Само чаепитие начинается с того, что залитый кипятком лист должен настояться в чайнике, а потом напиток наливают в чашки, но не до краев – должно остаться место для молока. Кстати, как объясняет Елизавета, дешевый фарфор мог не выдержать высокой температуры, поэтому в такие чашки сначала наливалось молоко, а только потом сам чай.

Держа чашку с чаем, мизинец оттопыривать не нужно. Правильно - взяться за ручку указательным и большим пальцами.

А знаменитое английское чаепитие в пять часов вечера, или Five o’clock tea, действительно имеет место. Почему так вышло? Все просто: раньше у англичан было положено подавать обед к восьми вечера, и, чтобы не заморить себя голодом, они стали устраивать чаепитие с закусками в пять.

Индия

Чайные сады есть не только в Китае, но и в Индии. Когда Поднебесная была ослаблена в связи с опиумными войнами, английские купцы смогли попасть на чайные плантации, которые, между прочим, китайцы всегда очень берегли от посторонних глаз. Попав в их руки, драгоценные кусты были буквально контрабандой завезены в Индию. Так появился масала чай, о котором рассказали представители сахадж йоги в Воронеже Ксения Асламова и Евгения Миловидова.

Этот чай – визитная карточка Индии. Масала – смесь специй. Она используется и для блюд, и для напитков и имеет очень пряный вкус. Когда чай появился в Индии, он показался индусам очень пресным, и они стали добавлять в него эту смесь. Кроме того, что напиток и так оказывается достаточно пряным и насыщенным, в Индии любят делать его еще и очень сладким с помощью сахара или меда.

Россия

Не обошли стороной на фестивале и русское чаепитие. О нем рассказала руководительница саранского чайного проекта Алина Васькина.

В нашей стране чай появился при Михаиле Романове, и ему было сложно конкурировать с привычными тогда для русского народа медовухой и квасом, к тому же он был достаточно дорогим. Но позже стал доступен всем.

Особенность русского чаепития в том, что у нас могут пить чай даже не из чайных листьев, за неимением таковых, а просто засушить какие-нибудь травы или ферментировать фрукты и уже их заваривать.

ИНТЕРЕСНОЕ О ЧАЕ

На полках магазинов и в чайных вы можете найти множество сортов, и все они сделаны из почек и листьев растений, относящихся к виду камелий китайских. В зависимости от того, что мастер сделает со свежесобранным листом, вы получите чай одной из шести категорий. Помимо хорошо известных зеленых и черных (кстати, в Китае его называют красным, и это все еще именно чай, а не каркаде) это белый, желтый, улуны и пуэры, а также их ближайшие родственники. Об этом рассказала специалист по развитию чайной школы Виктория Сухарева. Каждая категория отличается своим вкусом, ароматом, воздействием. Некоторые, например зеленые, лучше пить свежими. Другие, такие как пуэры, умеют красиво стареть, становясь с возрастом только вкуснее и дороже.

И кстати, вы знали, что только чайное дерево может называться чаем, потому что именно оно обладает истинным биохимическим чайным составом? К тому же это дерево – долгожитель: самому старому сейчас более 1700 лет. А чайные кусты, которые появились вследствие селекции, живут только около 100 лет.

Еще больше о биохимическом составе чайного растения рассказала химик Анастасия Дубовицкая. Ни для кого не секрет, что в чае очень много полезных элементов, которые укрепляют наш иммунитет. Но, если заваренный напиток простоит несколько часов, то в нем начнут накапливаться вредные для человеческого организма вещества. Поэтому будьте аккуратны, когда решите перезаварить свой чайный пакетик по второму кругу. Кстати, о пакетиках. Как говорит Анастасия, они могут быть не так плохи, если наполнить их качественным чаем.

С ЧЕГО НАЧАТЬ?

На фестивале много рассказали о чае, но с чего все же начать, если ты хочешь быть «в теме»? Отвечает организатор «Чайноземья» Маша Сотникова:

- Никто не рождается с чайными знаниями, и нормально вдруг захотеть разобраться в вопросе, зайти в какую-нибудь чайную и честно сказать: «Я в этом ничего не понимаю, но хочу попробовать выяснить – помогите мне». И не делайте вид, что разбираетесь в чае, если это не так. Лучше спросите совета у консультанта: как правильно заваривать чай, как хранить? Обязательно попросите дать посмотреть, понюхать – нос выбирает лучше всего! И не надо начинать сразу с супердорогого напитка, потому что новичку не будут понятны особенность и разница между хорошими чаями, если до этого он пил только те, что в ближайшем магазине продаются: вкус развивается постепенно. Возможно, вы просто выберете для себя какие-то новые любимые сорта, и они будут вас радовать. Возможно, захотите узнать больше, запишетесь на курсы. Возможно, решите, что вам нужно сгонять в Китай, посмотреть вживую, как все происходит. А это страшно интересно. Правда!