Новогоднее застолье: инструкция по выживанию

Ведь так хочется, чтобы после нескольких часов счастья наш желудок оставался бодрым и готовым к гастрономическим подвигам. Впереди-то у воронежцев — больше недели оливье, селедки «под шубой» и прочей заливной гадости (простите, рыбы)... «Комсомолка» накрывает на стол вместе с диетологом-гастроэнтерологом Еленой Русаковой.

Спешим успокоить — сегодня мы не станем морочить вам головы «диетами»: глупо тратить новогодние каникулы на подсчет калорий. Речь пойдет именно о ЗДОРОВОМ застолье. Оно не только прибавит удовольствия празднику, но и само по себе НЕ прибавит килограммов.

- Обычное дело, когда после праздничной трапезы обостряются болячки. А кто-то с удивлением узнает, что они у него есть. Причем, не только пищеварительной системы, но и, например, сосудов — ведь жирная и соленая пища повышает давление, - объясняет доктор. - А приступ острого панкреатита (воспаление поджелудочной железы) или колика в желчном под бой курантов точно нексати. Это ну очень больно и опасно.

Итак...

ЗАКУСКА

Любовь наших людей к громоздким салатам может испортить праздник в первую очередь, - уверяет Елена Русакова. - Казалось бы, в них милейшие ингредиенты — вареные овощи, мясо, рыбка... Но. Во-первых, эти овощи содержат много крахмала — особенно, картошка. Во-вторых, жирный майонез — атомная бомба для поджелудочной и печени. По сути, получается не салат, а отдельное блюдо. После которого, по-хорошему, больше есть не надо...

КАК ГОТОВИТЬ?

Доктор советует готовить пару-тройку «тяжелых» салатов — не больше. Вместо традиционного «провансаля» заправлять их легким майонезом, а лучше — нежирной сметаной или натуральным йогуртом. Для пикантности добавить лимонный сок, специи. И обязательно — настоящий салат, из свежих овощей, с оливковым или нерафинированным подсолнечным маслицем (чуть-чуть). Он отлично поможет пищеварению. Также не возбраняются домашние разносолы — огурчики, помидорчики (в магазинных очень много уксуса). Естественно, умеренно — соль, как мы уже говорили, задерживает воду в организме и повышает давление.

ГОРЯЧЕЕ

Это главное блюдо на столе, его украшение. Поэтому оно должно быть одно — «коронное», - советует Елена Русакова. - Выбирайте, что больше любите: мясо или рыбу. Из мяса предпочтительнее кролик, телятина, индейка, курица — то есть, нежное и нежирное. Осторожнее со свининой, гусем, уткой — тем, у кого есть хронические заболевания желудка, печени, сердца и других органов, я бы их не рекомендовала: очень тяжело. Рыбу многие выбирают по-праздничному красную — и это правильно. Но хороша и любая другая жирных сортов — скумбрия, сельдь... Источник белка и ПОЛЕЗНЫХ жиров. Возьмите на заметку: рыба гораздо легче усваивается, поэтому если есть проблемы со здоровьем, лучше выбрать ее.

КАК ГОТОВИТЬ?

Однозначно — не жарить: не только лишний жир, но и дополнительная нагрузка на органы пищеварения, сердечно-сосудистую систему. Запекать (без майонеза!), тушить, томить в горшочках... То же заливное — вариантов масса! Такие щадящие способы помогут максимально сохранить питательные вещества и... легкость. В качестве гарнира идеально подойдут некрахмалистые овощи — кабачки, баклажаны, болгарский перец: благо, в воронежских магазинах их легко купить даже зимой.

ДЕСЕРТ

Самый правильный Новый год — с мандаринами. Куда ж без них! И они, к слову, отличные помощники в гастрономическом марафоне.

Улучшают пищеварение, - подсказывает Елена Русакова. - Но здесь свои хитрости. Кислые сорта мандаринов и любые другие кислые фрукты можно скушать во время трапезы. Они только облегчат работу желудка. Хороший помощник при обильном застолье — грейпфрут. А вот сладкие фрукты — яблоки, виноград, бананы — ешьте часа через полтора-два после основных блюд. Они быстро перевариваются. Плюс — большое количество углеводов... И в то время, когда синьор «оливье» еще «думает» в желудке, яблочко уже рвется дальше — и начинает возмущаться. То есть, бродить... Вздутие, тошнота обеспечены.

Обязательно разоритесь на хороший спелый ананас. Нет, он не сжигает жир — вопреки расхожему мнению! Зато эта ароматная экзотика содержит особые растительные ферменты, которыми не могут похвастать другие фрукты. Эти вещества способны «растворять» белковые клетки — а значит, помогают перевариванию тяжелой мясной пищи. Поэтому во время застолья очень хорошо съесть несколько долек ананаса или пропустить стаканчик свежевыжатого сока из него.

Любые другие сладости — торты, булочки - не советую, - говорит доктор. - Сочетание жира и быстрых углеводов не только вредно для фигуры - бог с ней. От рафинированных муки и сахара в животе может такая какофония начаться... Совсем не романтично!

ГЛАВНЫЙ ВОПРОС

Что пить?

Чистую воду без газа, - говорит врач. - Углекислота приведет к вздутию и будет мешать желудку выполнять свои прямые обязанности. А вместе с сахаром и красителями — просто «убьет» всю пищеварительную систему! Вообще, нежелательны любые напитки, содержащие сахар - «зимние» компоты из домашних погребов, магазинные соки из пакетов... Ту же воду пейте понемногу: глоток-другой. Иначе кислый желудочный сок разбавится, и все ваши салаты будут плавать в желудке, как в бочке;

Не забывайте: шампанское — тоже газировка! А если еще и сладкое или полу-... В общем, надежнее пригубить его символически под бой курантов. Потом пейте что-то одно. Лучше вего вино - качественное сухое. Способствует пищевариению: факт! Если любите крепче — хороший коньяк. В меру...

ПОСЛЕДНЯЯ ЩЕПОТКА

Вот еще несколько полезных советов, которые помогут «переварить» Новый год:

- готовьте сами. «Оливье» из ближайшей кулинарии может оказаться глубоко прошлогодним, а курочка с канцерогенной корочкой... Б-р-р...

31-го декабря не ходите голодным: ночью потеряете контроль над собой и слопаете в три раза больше. В течение дня ешьте, как обычно, но что-то легкое. Обязательно — кисломолочные продукты, чтобы умаслить ЖКТ;

во время трапезы примите любое ферментное средство;

на столе должно быть много зелени. Очень много! Улучшает пищеварение, пикантный вкус помогает меньше солить. А та же петрушка, например — хорошее мочегонное, озволит избежать отеков, если все-таки «пересолили»;

- нет серьезных проблем с желудком? Ставьте острые приправы — хрен, горчицу: помогают справиться с тяжелой трапезой. Из пряностей незаменим имбирь;

- больше двигайтесь. Поели — потанцевали... Можно и снова закусить! Не вздумайте проспать новогодние каникулы под елкой. Иначе рискуете выйти на работу серым от дисбактериоза, опухшим от «шубы»... Да и юбку или брюки придется срочно искать на пару размеров больше.

«КП» - Воронеж» Вконтакте, Facebook, Twitter