Как в Воронеже не купить осетрину второй свежести

Сейчас, во время Великого поста, особым спросом пользуется рыба и морепродукты. Но любая хозяйка знает, как трудно бывает купить в магазине по-настоящему качественную мороженую рыбу, а не «осетрину второй свежести». Производители, а вслед за ними и продавцы придумали массу секретов, как надуть наивного покупателя. В лучшем случае после оттаивания часть веса рыбы растает вместе со льдом. Но порой обман обнаруживаешь слишком поздно, когда блюдо, обещавшее стать шедевром кулинарного искусства, безнадежно испорчено. Как поймать в море предложений свежую рыбку?

Как ни банально звучит, прежде всего специалисты советуют обратить внимание на этикетку. Она должна содержать название продукта, длину и массу рыбы, вид ее разделки (с головой или обезглавленная, потрошеная, филе), вид обработки (соленая, копченая, мороженая), сорт или категорию, название и адрес производителя, пищевую ценность, условия и срок хранения, дату изготовления и упаковки.

Мороженая рыба бывает глазированная или неглазированная. Глазирование - это образование на поверхности продукции тонкой корки льда. Такое покрытие защищает рыбу от подсыхания и прогоркания жира во время хранения. По нормам слой льда не должен превышать два-четыре процента от веса продукции. На деле же лед порой составляет половину массы рыбы.

Посмотрите, как выглядит продукт, если это, конечно, возможно. В некоторых супермаркетах тушки обматывают таким слоем пленки, что они начинают напоминать мумии. Если на поверхности рыбы или под ее кожей видна ржавчина или механические повреждения, продукт потерял естественную краску, то он второсортный.

Консистенцию рыбы определяют после разморозки до температуры от 0 до +5 градусов. Самый большой недостаток - высыхание. При этом мясо теряет цвет, естественный аромат, становится жестким. Такая рыба может сильно пахнуть окислившимся жиром. Качественный продукт имеет чистую поверхность, естественную окраску, целостную кожу с незначительным количеством слизи. У свежей рыбы глаза выпуклые и прозрачные, жаберные крышки плотно прилегают к жабрам, прикрывая щели. Жабры ярко-красного цвета, мясо плотной консистенции.

Если же вам все-таки попалась рыба с душком, несите ее назад в магазин и требуйте вернуть деньги. Кстати, на предприятие, реализующее такую продукцию, можно пожаловаться в Управление Роспотребнадзора: (473) 263-77-27, Воронеж, ул. Космонавтов, 21а.

А В ЭТО ВРЕМЯ

Рыбу разбавляют водой

Эксперты провели смотр качества популярной в пост продукции

На лабораторное исследование в воронежских магазинах купили 11 образцов разной мороженой рыбы - скумбрии, сайды, зубатки, лемонемы, хека, горбуши. Результаты смотра удивили даже специалистов - только два образца отвечали всем требованиям.

- В трех случаях в продукции после размораживания обнаружили слишком много воды, в одном не был указан срок расфасовки, еще один образец без ярлыка вообще исключили из смотра, - рассказали в КП ВО «Воронежкачество». - Четыре тушки оказались откровенно тухлыми.